Brinjal chickpeas puli kuzhambu /kathirikai sundakadalai puli kuzhambu/கத்திரிக்காய் சுண்ட கடலை புளி குழம்பு

Puli kuzhambu is a rare recipe found for lunch at home. And this tastes more better the second day. The left over will be a heaven to mouth. So trying to include proteins in diet here is the brinjal and chickpeas gravy. This Kuzhambu is tangy, spicy and little sweet.

Hope you ll try…

Ingredients:

  • Pearl onions/சின்ன வெங்காயம் – 15
  • Garlic/பூண்டு – 10
  • Tomato/தக்காளி – 2
  • Brinjal/கத்திரிக்காய் – 2
  • Chickpeas/சுண்ட கடலை – 200 gm/soak for 3 to 4 hours
  • Curry leaves/கறிவேப்பிலை
  • Tamarind/புளி – lemon sized
  • Chilly powder /மிளகாய் தூள்-1 tspn
  • Coriander powder /மல்லி தூள் – 1 tspn
  • Sambar powder /சாம்பார் பொடி-1 tspn
  • Asafoetida /hing/பெருங்காய தூள் – a pinch
  • Salt/உப்பு
  • Sesame /gingelly oil/நல்லெண்ணெய் – 2 tbspn
  • Mustard /கடுகு – 1 tspn
  • Fenugreek /வெந்தயம் – 1 tspn

Method:

  • Take a wide vessel/ஒரு பாத்திரத்தை எடுக்கவும்.
  • Cook the chickpeas in a pressure cooker adding little salt for 5 whistles/ஊற வைத்த கடலையை குக்கரில் 5 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்.
  • Add 2 tbspn sesame oil/2 tbspn நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும்.
  • Add Mustard /கடுகு சேர்க்கவும்.
  • Add Fenugreek /வெந்தயம் சேர்க்கவும்.
  • Add Curry leaves/கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
  • Add pearl onions and garlic and saute well/சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.
  • Add tomatoes and saute till mushy/தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
  • Now add all the spice powders like chilly powder, coriander powder, Asafoetida, sambar powder and saute well/நன்கு வதங்கியதும் மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், பெருங்காய தூள், சாம்பார் கொடி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
  • It looks so reddy like this.

  • Now add the brinjal and saute well/நறுக்கிய கத்திரிக்காயை சேர்த்து வதக்கவும்.
  • Add the cooked chickpeas /வேக வைத்த சுண்ட கடலையை சேர்க்கவும்.
  • Add the tamarind puree and mix well. Add salt as per taste/புளி தண்ணீர் சேர்த்து களறி தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொள்ளவும்.
  • Allow it to boil for 10 minutes well and then simmer for 5 more minutes/10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும் பின் மேலும் 5 நிமிடம் சிம்மில் வைத்து கொதிக்க விடவும்.
  • Now add a small piece of jaggery and mix well simmer it/ஒரு சிறிய துண்டு சர்க்கரை (வெல்லம் /சீனி) சேர்த்து சிம்மில் விடவும்.
  • Serve with hot rice along with papad and I swear it will be a heaven for you/சூடு சோறு மற்றும் அப்பளம் (பப்படம்) உடன் பரிமாறவும்.

Advertisements

Crab curry /நண்டு kuzhambu/நண்டு ரசம் for cold and cough

Crab becomes a must recipe when my hus gets cold. Yes, crab helps reducing cough and cold. The grinding paste is a homemade medicine for cold clearance.

Ingredients:

  • Crab/நண்டு – 1kg
  • Oil
  • Salt/உப்பு
  • Chilly powder /மிளகாய் தூள்
  • Coriander powder /மல்லி தூள்
  • Chicken masala/சிக்கன் மசாலா
  • Turmeric powder /மஞ்சள் தூள்
  • Coriander leaves

To grind (அரைக்க தேவையான பொருட்கள்) :

  • Pearl onions/சின்ன வெங்காயம் – 12
  • Black pepper /நல்ல மிளகு – 1 tbspn
  • Cumin seeds/சீரகம் – 1 tspn
  • Fennel seeds/சோம்பு/பெருஞ்சீரகம் – 1 tspn
  • Kus-kus/poppy seeds/கசகசா
  • Cinnamon /பட்டை – a small piece
  • Cloves /கிராம்பு – 2
  • Cardomom/ஏலக்காய் – 3
  • Tomato-1 medium sized

Method:

  • Take all the ingredients under ‘to grind’ in a mixer and grind to a rough coarse paste without adding water.(அரைக்க தேவையான பொருட்களை மிக்ஸியில் போட்டு தண்ணீர் இல்லமால் அரைத்து எடுக்க வேண்டும்).
  • Clean and wash the crab properly (நண்டுகள் நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவி வைக்கவும்).
  • Take a wide thick bottomed vessel. Add oil let it get heat. (ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும்).
  • Add some curry leaves and then add the ground paste (எண்ணெய் சூடானதும் கறிவேப்பிலை போட்டு அரைத்து எடுத்த விழுதை சேர்க்கவும்).
  • Let the raw smell go. (பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்).
  • Add chilly powder, coriander powder, turmeric powder, Garam masala, chicken masala one by one. (மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா, சிக்கன் மசாலா ஒன்று ஒன்றாக சேர்க்கவும்).
  • Add little water and add the cleaned crabs one by one slowly. (சிறிது தண்ணீர் விட்டு நன்கு கழுவு எடுத்த நண்டுகள் சேர்க்கவும்).
  • Add the required amount of salt. (தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்).
  • Allow it to cook for 10 minutes. When the crab gets cooked the hard shell turns into red color. This is the notification that crab got cooked. (10 நிமிடம் வேக வைக்கவும். நண்டு வெந்ததும் அதன் ஓடுகள் சிவப்பு நிறமாக மாறி இருக்கும்).
  • Serve with hot rice, chapathi, rotis(சூடான சோறு, சப்பாத்தி, roti யுடன் பரிமாறவும்).

Enjoy!!!!!

Mutton thokku/mutton kootu/spicy mutton gravy(semi gravy)

This is an easy and a spicy mutton recipe you can all try at home. This will be a splendid hint to the beginners. I am sure all will love it. Hope you try it!!!

Ingredients:

  • Mutton pieces/மட்டன் – 500 gm
  • Pearl onions/சின்ன வெங்காயம் – 15
  • Tomatoes/தக்காளி – 2
  • Ginger garlic paste /இஞ்சி பூண்டு விழுது -1 tbspn
  • Curry leaves/கறிவேப்பிலை
  • Cinnamon/பட்டை
  • Cloves/கிராம்பு
  • Cardamom /ஏலக்காய்
  • Green chillies/பச்சை மிளகாய்
  • Turmeric powder/மஞ்சள் தூள்
  • Cumin powder/சீரக தூள்
  • Chilly powder /மிளகாய் தூள்
  • Coriander powder /மல்லி தூள்
  • Garam masala /கரம் மசாலா
  • Mutton masala /மட்டன் மசாலா
  • Salt/உப்பு
  • Coriander leaves /மல்லி இலை

Method:

  • Cut the pearl onions and tomatoes.(வெங்காயம் தக்காளியை துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்)
  • Wash and clean the mutton pieces with turmeric powder. (மட்டன் துண்டுகளை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து வைத்து கொள்ள வேண்டும்).
  • In a pressure cooker add the cleaned mutton pieces and water such that all pieces are immersed in it. (குக்கரில் மட்டன் துண்டுகள் மூழ்கி இருக்குமாறு தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைக்கவும்).
  • Add 1 tbspn salt and 1 tspn Cumin powder. Close the cooker. Let it cook for 5 to 6 whistles. (wait till mutton is cooked tender), (1 tbspn உப்பு மற்றும் 1 tspn சீரக தூள் சேர்த்து 5-6 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்).
  • In a wide thick bottomed pan, add little oil and tspn ghee. (கடாயை எடுத்து சிறிது எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றவும்).
  • Add the Cinnamon, cloves, cardamom and Curry leaves(பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்).
  • Add the onions and saute well till all the onions are cooked(நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்).
  • Add ginger garlic paste(இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்).
  • Add the chopped tomatoes (தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்).
  • Wait till all becomes mushy.
  • Add the cooked mutton pieces along with the water. (வேக வைத்து எடுத்த மட்டன் துண்டுகளை சேர்க்கவும். வேக வைத்த தண்ணீர் சேர்த்து கொள்ளலாம்).
  • Now simmer it and add chilly powder, coriander powder, Garam masala and mutton masala (அடுப்பை சிம்மில் வைத்து மிளகாய் தூள் மல்லி தூள், கரம் மசாலா மற்றும் மட்டன் மசாலா சேர்த்து நன்கு கிளறவும்).
  • Add salt (தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொள்ளவும்).
  • Higher the flame and allow it to boil for 15 minutes. (தீயை அதிகம் வைத்து 15 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்).
  • Add the coriander leaves (மல்லி இலை தூவி கொள்ளவும்).
  • Simmer the flame and wait till it gets thickened. You can adjust to your consistency. If you want more gravy you can serve just like that. (அடுப்பை சிம்மில் வைத்து கூட்டு போன்று கட்டியாக விடவும்).
  • Serve with rice chapathi and enjoy(சோறு, சப்பாத்தி உடன் பரிமாறவும்).

Cucumber Morkuzhambu/vellari morkuzhambu

This is an easy and tasty dish you can prepare for lunch.

Ingredients:

Cucumber(வெள்ளரிக்காய்)- 1/2 cup

Turmeric powder(மஞ்சள் தூள்)

Ayran(மோர்) /butter milk/beaten curd/yoghurt

Seasoning :

  • Oil
  • Mustard (கடுகு ) – 1 tspn
  • Urad dal(உளுத்தம் பருப்பு)
  • Chana dal(கடலை பருப்பு)
  • Curry leaves (கறிவேப்பிலை)
  • Dry chilly(காய்ந்த மிளகாய்)

To grind:

  • Grated coconut (துருவிய தேங்காய்)_1/2 cup
  • Cumin seeds(சீரகம்) – 1 tspn
  • Green chilly (பச்சை மிளகாய்)-3
  • Garlic(பூண்டு)-1 pod/1 பல்

METHOD:

Cut and clean the cucumber. (வெள்ளரிக்காயை கழுவி சுத்தம் செய்து சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்).

Add some water and cook the cucumber till soft. (நறுக்கிய வெள்ளரிக்காயை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும்).

Keep the kadai in flame. Add little oil. (கடாயை அடுப்பில் வைத்து 1 tspn எண்ணெய் ஊற்றவும்).

Add Mustard (கடுகு சேர்க்கவும்).

Add urad dal. (உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கவும்).

Add Chana dal, Curry leaves and dry chilly.. (கடலை பருப்பு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும்.)

Grind the ingredients under ‘to grind’ to a coarse paste.

Add it to the kadaai. (அரைத்த விழுதை சேர்க்கவும்).

Add little turmeric powder. (மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்).

Add the cooked cucumber. (வேக வைத்த வெள்ளரி சேர்க்கவும்).

Mix together and allow to boil till a foam forms above.

I have fresh ayran. You can use home made curd /buttermilk and beat it well. (நன்கு அடுத்து வைத்த தயிர் /போர் சேர்த்து கலக்கவும்).

Mix well and just wait till the gravy gets heated up. Switch off the flame and serve. (நன்கு கலக்கி குழம்பு சூடாகும் வரை வைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து சூடான சோறுடன் பறிமாறவும்).

Enjoy!!!!!!!

Pulikari/olichootan/coconut Kuzhambu

I think it is a royal dish of Nanjilnad. I have never seen a day without this Kuzhambu in our lunch menu in our home. It is an easy recipe too. You can prepare this with different veggies and name it accordingly.

Ingredients :

To grind:

  • Grated coconut(துருவிய தேங்காய்)-1 cup
  • Pearl onions(சின்ன வெங்காயம்)-6
  • Garlic(பூண்டு)-2 pods
  • Cumin seeds (சீரகம்)-1 tspn
  • Chilly powder (மிளகாய் தூள்)-1 tnspn
  • Turmeric powder(மஞ்சள் தூள்)-1/2 tbspn
  • Tamarind(புளி) – lemon sized
  • Salt(உப்பு)

Seasoning:

  • Mustard seeds (கடுகு ) – 1 tspn
  • Fenugreek seeds (வெந்தயம்) -1 tspn
  • Curry leaves(கறிவேப்பிலை)
  • Shallots(வெங்காயம்)

Method:

Take all the ingredients.

Grind all the above to coarse paste(மேலே காணிக்க பட்டுள்ள அனைத்தையும் விழுதாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.)

Add the tamarind pulp( புளி தண்ணீர் ஊற்றவும்.)add salt(உப்பு சேர்க்கவும்)

Allow it to boil. A lather should form above. It should not boil like other gravies. (அதை அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும். மேலே நுரை போன்ற பதம் வரும். உடனே அடுப்பை அணைத்து விடவும்).

For seasoning, in a sauce pan, add a tbspn of coconut oil.(தாளிப்பதற்க்கு, oru கடாயில் சிறிது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றவும்).

Add mustard seeds. (கடுகு சேர்க்கவும் )

Add fenugreek seeds. (வெந்தயம் சேர்க்கவும்)

Add Curry leaves(கறிவேப்பிலை போடவும்)

Add chopped onions(நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும்).

Add the seasoning over the Kuzhambu. (தாளிப்பை குழம்பின் மேல் ஊற்றவும்).

Serve and enjoy.!!!!!!

Mutton bone soup(மட்டன் எலும்பு சூப்)

Soup is always a healthy recipe for all from 6 to 60. It makes our bones stronger and healthier. After you cook the mutton, the pieces you eat are just a raw flesh. Whereas all the healthy supplements are drained in the water we cook the meat. So let’s see how to cook a tasty soup at home. I advice you all to start giving these soups to toddlers and kids from age of 1. 5 years. This soup is a best medicine for cold, cough and flu. It regenerates the body. It is also a best medicine.

Ingredients:

  • Mutton bones(மட்டன் எலும்பு) – 500 gm
  • Tomato(தக்காளி)-1/2
  • Coriander leaves(மல்லி இலை)
  • Curry leaves(கறிவேப்பிலை)

To crush:

  • Pearl onions(சின்ன வெங்காயம்)-15
  • Garlic(பூண்டு)-5
  • Ginger(இஞ்சி)-1 inch
  • Sombu/fennel seeds(சோம்பு/பெருஞ்சீரகம்)-1 tbspn
  • Cumin seeds(சீரகம்)-1 tspn
  • Black pepper(மிளகு)-1 tspn
  • Kus-kus/poppy seeds(கசகசா)-1/2 tspn

Method :

Take all the ingredients. (தேவையான பொருட்களை எடுத்து கொள்ளவும்).

Wash the mutton pieces and soak in turmeric powder. (எலும்பு துண்டுகளை நன்கு கழுவி மஞ்சள் தூள் போட்டு தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்).

Take all the items under “to crush” and crush it in ‘ammi’ or put it in mixer and grind for a 5 sec. It should not become like a paste. All the ingredients should just get broke into pieces. (“to crush” இன் கீழில் உள்ள பொருட்களை அம்மியில் இடித்து எடுக்கவும் அல்லது மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்துக் கொள்ளலாம். மை போன்ற விழுதாக இல்லமால் 1 2 ஆக அரை பட்டால் போதுமானது).

In a pressure cooker add the mutton pieces and the crushed paste. Add salt as per your taste. (குக்கரில் எலும்பை சேர்த்து அரைத்து வைத்த விழுதை சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொள்ளவும்).

Add the chopped tomatoes. (நறுக்கிய தக்காளியை சேர்க்கவும்).

Add a handful of Coriander leaves(மல்லி இலையை சேர்க்கவும்).

Add few Curry leaves. (கறிவேப்பிலை போட்டவும்)

Close the cooker lid with whistle.wait for 6 to 7 whistles. (குக்கரை மூடவும். 6 – 7 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்).

Switch off the flame and let all the pressure go by itself. Then drain it in serving bowl adding 1 or 2 bone pieces. Enjoy hot.(அடுப்பை அணைத்து விடவும். குக்கர் ஆறியதும் தண்ணீரை வடிகட்டி 1 2 எலும்பு துண்டை சேர்த்து பரிமாறவும்.)

You can add half a tspn of crushed pepper powder on top while serving.(சிறிது மிளகு தூள் சேர்த்து குடிக்கலாம்).

Happy and a healthy living all.

Ennai kathirikai kuzhambu(tangy oily brinjal gravy)

This is a South Indian gravy to pair up with hot white rice, sometimes may be idli and dosa.

Ingredients:

  • Pearl onions-15(சின்ன வெங்காயம்)
  • Tomato-2(தக்காளி)
  • Garlic pods-10(பூண்டு)
  • Brinjal-4(கத்திரிக்காய்)
  • Mustard seeds(கடுகு)
  • Fenugreek seeds(வெந்தயம்)
  • Curry leaves(கறிவேப்பிலை)
  • Tamarind pulp(புளி தண்ணீர்)
  • Chilly powder(மிளகாய் தூள்)
  • Coriander powder(மல்லி தூள்)
  • Sambar powder(சாம்பார் தூள்)
  • Asafoetida (பெருங்காய தூள்)
  • Jaggery – a small piece(சர்க்கரை)
  • Sesame oil(நல்லெண்ணெய்)

Method:

Take all the ingredients and keep it ready. (தேவையான பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளவும்)

In a wide thick bottomed vessel, add little sesame oil(ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும்)

Put the cut brinjal and fry for 5 minutes.(நறுக்கிய கத்திரிக்காய் போட்டு நன்கு வதக்கவும்).

once cooked add a pinch of salt and chilly powder. (கத்திரிக்காய் வெந்ததும் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்).

Fry for minute and keep ite aside. ( 1 நிமிடம் வதக்கி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்).

In the same pan, add 2 tbspn sesame oil. Once the oil gets heat, add Mustard seeds, fenugreek and Curry leaves. (அதே கடாயில் 2 tbspn நல்லெண்ணெய் விட்டு கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து எடுக்கவும்).

Add the cut onions garlic and tomato. (நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்).

Add the fried brinjal(பொறித்து எடுத்த கத்திரிக்காயை சேர்க்கவும்).

Add the tamarind pulp an allow to boil for 5 to 7 minutes. (உப்பு சேர்த்து, புளி தண்ணீர் சேர்த்து 5 – 7 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்).

Add chilly powder, Coriander powder, sambar powder, asafoetida and saute for 2 minutes(பின் மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், சாம்பார் கொடி, பெருங்காய தூள் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்).

Add a small piece of jaggery and simmer for 5 more minutes. (சிறிய துண்டு சர்க்கரை சேர்க்கவும். பின் அடுப்பை சிம்மில் இட்டு 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்).

Oily brinjal gravy is ready to serve. Enjoy. Have with hot rice and a microwaved papad you will love it.!!!!